Küchensprache: das
Vorderbein vom Schwein, befindet sich direkt neben dem Schweinenacken; das Fleisch hat grobe, lange Fasern, einen Fettgehalt von etwa 10 Prozent, ist von Sehnen durchzogen und eignet sich daher vor allem zum Kochen und
Schmoren; wird meist
ausgebeint verwendet (z. B. für
Rollbraten), Ausnahme sind Schäufele, die ähnlich wie
Eisbein mit dem Knochen gebacken oder
gepökelt und gekocht werden; das Fleisch wird auch ähnlich wie Kochschinken zubereitet als Vorderschinken und Formfleischvorderschinken angeboten, auch Schweineschulter genannt